La ciencia de las esferificaciones

¡Estas Navidades, te invitamos a sumergirte en el fascinante mundo de la gastronomía molecular con nuestro Taller: La ciencia de las Esferificaciones! Aprende a crear esferas líquidas que explotarán en tu boca, como pequeñas bombas de sabor, ¡y todo esto con el toque festivo de la Navidad!

En este taller, no solo jugarás con diferentes combinaciones de sabores, sino que también descubrirás los secretos químicos que hacen posible esta magia. La esferificación es un proceso basado en la combinación de alginato y calcio, dos ingredientes que, al entrar en contacto, forman una película fina que atrapa el líquido en su interior. ¡Es ciencia que se come!

Llévate estos conocimientos a casa y crea platos sabrosos y originales para sorprender a amigos y familiares en tu próxima cena navideña.

En este taller no se necesita experiencia previa. Solo necesitas curiosidad, ganas de aprender y, por supuesto, ¡mucho apetito! Ven a la Estación y conviértete en un chef de gastronomía de vanguardia ¡No pierdas la oportunidad de ser parte de esta experiencia única!

En la actividad se emplearán los siguientes ingredientes: mermelada de albaricoque, yogurt, salmorejo, vinagre de módena, chocolate a la taza, smoothie de fresa, manzana y plátano, lactato de calcio y alginato de sodio

• Aprender principios de la esferificación molecular: conocer la ciencia detrás de la técnica culinaria.
• Comprender reacciones químicas involucradas: explorar procesos como la gelificación con alginato y calcio.
• Incentivar la curiosidad científica: vincular conceptos de química y física con la cocina creativa.
• Fomentar la innovación y la creatividad culinaria: aplicar conocimientos científicos en creativas recetas navideñas únicas.
• Crear experiencias sensoriales únicas: experimentar con texturas, sabores y presentaciones impactantes.
• Promover el trabajo en equipo: colaborar en un ambiente lúdico y educativo.
• Integrar tradición y ciencia: reinventar recetas navideñas tradicionales mediante tecnología culinaria moderna.

En este taller aprenderás los fundamentos de la gastronomía molecular, aplicando técnicas científicas para crear esferificaciones comestibles con un toque festivo. Descubrirás cómo transformar líquidos en pequeñas esferas que explotan en la boca, ofreciendo una experiencia sensorial única.

Exploraremos los principios químicos detrás de la esferificación básica y la esferificación inversa, utilizando ingredientes como alginato de sodio y cloruro de calcio. Comprenderás cómo estos compuestos reaccionan para formar membranas gelatinosas, y cómo las proporciones y condiciones afectan el resultado final.

En este curso te enseñaremos las mejores técnicas y herramientas para hacer esferificaciones perfectas. Te guiaremos en la creación de esferas, y como la práctica mejora la técnica, pondrás en uso todos estos conocimientos hasta lograr un plato estrella.

Al final del taller, habrás desarrollado habilidades culinarias avanzadas y aprendido a incorporar la ciencia en la cocina, creando recetas innovadoras que sorprenderán a tus invitados en esta temporada festiva.

• Jueves 2 de enero de 2025 de 10:15 a 11:35 (1h20min): 5° y 6° EPO
• Jueves 2 de enero de 2025 de 12:25 a 13:45 (1h20min): 1° y 2º ESO

• Al comienzo de la actividad, los alumnos deberán aportar la siguiente documentación:
  • Autorización Recogida de Menores ( en el caso de que los menores vayan a ser recogidos por otras personas que no sean los padres o tutores)
  • Declaración de alérgenos

• IMPORTANTE: Antes de formalizar la inscripción asegúrate que el alumno cumple con los requisitos correspondientes
• En caso de la no realización de la actividad, la devolución de los importes se realizará de acuerdo con las condiciones de uso.